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“野菜”风靡西安市民餐桌专家:草酸含量高不

发布时间:2019-05-18 16:50

  周至楼观周一村的淘宝店主王驰(左)在干妈张雪霞的帮助下,一起在山脚下的猕猴桃地里挖野菜,准备出售。华商报记者 雷婧摄

  “城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”这是宋代词人辛弃疾对荠菜描写。野菜,和春相关。近期,正是野菜走向西安市民餐桌的时候,西安的野菜都来自哪里?有大棚种植的吗?有什么经济价值?本期巷议报告,为您一一揭晓。

  最近,在西安的早市上经常能看到提着袋子卖野菜的,以荠菜、苜蓿、茵陈(又名白蒿)居多。市民李女士花2元买了一斤荠菜,准备包荠菜饺子,可家里老人却说,这么大的荠菜,会不会是大棚种的?李女士还真就专门去问了卖荠菜的,对方说是从周至田间地头采摘的。在小南门顺城巷的早市,一位卖野菜的大妈说,自家野菜是从蓝田地里采摘的,并非大棚野菜,也没听说过有人专门种野菜的。

  市民常女士今年50多岁,每年这个时候她都会去挖荠菜,对于她而言,挖荠菜的意义可能远比吃荠菜重要得多。用她的话说:“我挖的不是野菜,而是一种情怀,也是年幼时与母亲一同挖野菜的美好回忆。”

  常女士说,十几岁时,她们一家人到西安定居,当时住在建设路附近,每年初春,妈妈都会带着她在附近的地里挖野菜。但随着城市的扩建,挖野菜的地方也慢慢减少。随着年龄的增长,每年这个时候她都会想起以前母亲包的荠菜肉饺子,于是周末都会带上女儿,或者约上几位好友去西安周边县区的地里挖野菜。

  常女士说,现在吃荠菜的花样比原来要多,像荠菜的嫩茎叶,热水焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以,甚至还可以熬成鲜美的荠菜粥。

  朋友圈里晒荠菜饺子的越来越多,馋坏了西安白领小杨,但没时间去挖,就试着在淘宝上找卖野菜的,还真搜到几家。一家西安本地的淘宝店吸引了她的注意,小杨试着订购了几斤荠菜,三天后,她家的餐桌上就出现了荠菜饺子。

  3月16日上午10时,周至县楼观镇周一村的26岁的王驰、2 8岁的李鑫和50岁的张雪霞,去村子附近秦岭山脚下的猕猴桃地,此行的目的,是为刚开张的“秦岭山货馆”淘宝店几个野菜订单去“进货”。张雪霞很快找到一片荠菜集中的猕猴桃地,用铁片做的小刀利索地挖起来。王驰和李鑫速度慢一些,一边蹲在地上挖野菜,一边还在用手机处理网上订单。不到半小时,就挖满一大竹笼,张雪霞说快的线斤。之后,他们又来到周一村附近的河边寻找茵陈。茵陈,有保肝利胆的功效,老一辈人喜欢用茵陈做菜疙瘩吃,还能晒干泡水喝。

  2015年年底,王驰从上海一家外企辞职,回到了老家周一村。王驰返乡后,认识了西北农林科技大学毕业的朋友李鑫,两人在淘宝开了一家“秦岭山货馆”。提到卖野菜的原因,王驰说,“原本打算天气再暖和一些去山里收蜂蜜、木耳、香菇,最近是吃野菜的好时节,就试着卖野菜冲人气。第一单是西安红庙坡的客户买了4斤,之后有上海、黑龙江、拉萨的人来买,一天有十单左右。”

  采好野菜后,还需要进行细心挑拣,剪去黄叶子去根后封装,加上冰袋装在泡沫箱里,两天去县城发一次货。王驰和李鑫还想了个办法,把挑拣后的荠菜焯到半熟,抽真空装袋,冻在冰箱里,卖完新鲜野菜还可以卖冷鲜野菜。王驰说,得知他收野菜在网上卖,有不少同村大妈大婶来问价格。“收购价一般是一斤一元,如品相好的话还能再多点钱。其实野菜本身不值钱,主要是挖野菜和择菜的人力成本以及后期包装和运费,挣不了几个钱。”

  大自然免费馈赠的荠菜,进入市场售卖约2元一斤。如果走进饭店,一斤荠菜水饺的价格可达到40多元,而一份凉拌野菜也要卖到20元以上。那么售卖野菜挣多少钱呢?华商报记者采访了解到,菜贩从农民那儿每斤按一元收,售卖2元,早市三个小时卖上50斤,能挣50元。

  3月17日,华商报记者分别走访了小南门早市和水文南巷便民蔬菜市场,了解到荠菜每斤卖2元,茵陈每斤卖10元,相比较售卖荠菜的摊贩要多些。

  “我卖的荠菜都是从周至老家收来的,当地很多村民每天会去田地里挖,收的话一斤不到一元,每次我们收上个50多斤,第二天一早拉到早市上卖,一斤2元,基本都能卖完。”一位卖荠菜的摊贩说。

  该饺子馆老板说:“我们的荠菜都是从菜市场购买的,简单处理后都会分成小袋冷冻,用时解冻后做荠菜饺子馅,食客随时都能吃上荠菜饺子。”

  西安有没有大棚野菜?多位从事生态农业的业内人士表示,并没有听过本地有人大面积种植野菜或者用大棚种植。目前常见的野菜(如荠菜、苜蓿)收购价本身不高,也只是应季时鲜,大面积或大棚种植意义并不大。

  3月16日,雁引路一家生态农场负责人张涛告诉华商报记者,农场本身长了很多野菜,例如苜蓿、荠菜,来采摘观光的客人会带着老人孩子顺便挖一些野菜回去。为了绿化也曾经撒过荠菜种子,但并不对外出售。

  城南一家生态农业园负责人刘宗国告诉华商报记者,起初为了抑制杂草生长,工作人员在园子撒了荠菜、苜蓿、灰灰菜种子,每逢春天来游玩的客人也会挖一些带回去,工作人员挖了拿去喂鸡喂鸭,还会售卖给外面的饭店,两元一斤。

  “挖了一茬又长出一茬,所以也不知道产量有多少。主要不是为了售卖,所以没算过具体收入。”该负责人说。

  常见野菜中,每100克苜蓿中维C含量118毫克,胡萝卜素含量 3450微克。每100克荠菜中维C含量43毫克,胡萝卜素含量2590微克。苜蓿和荠菜维C含量都超过菠菜。野菜营养价值这么高,为什么未能进入蔬菜行列?

  对此,西安植物园总园艺师马延康称,“百草皆为药,野菜作为一种植物,有利必有害。与一般蔬菜相同,野菜含有脂肪、蛋白质、维生素及食物纤维等,但大多数野菜的草酸含量较高,野菜中的草酸会阻止食物中钙等矿物质的吸收。

  华商报记者查询发现,曾有媒体用草酸含量较高的菠菜(612mg/100g)作为对比检测样品,检测香椿、枸杞尖、荠菜、苜蓿、马齿苋5种野菜样本草酸含量。检测结果显示,草酸含量从高到低依次为荠菜(564mg/100g)、马齿苋(539mg/100g)、枸杞尖(131mg/100g)苜蓿(92mg/100g)、香椿(79mg/100g),通过和菠菜的对比检测,发现荠菜和马齿苋的草酸含量比较高。

  马延康说,草酸对人的肠胃消化有影响,偶尔调整口味可以,不宜常吃。需要注意的是,在吃野菜时,不要吃含钙高的食物,以免影响钙的吸收。

  陕西省健康管理师协会副秘书长张婳表示,草酸遇热会分解,建议大家在食用野菜前焯一下水,时间控制在1分钟,这样既可以减轻草酸的摄入,又不会让维生素流失。不过建议草酸钙结石患者还是少吃。另外,蒲公英、白蒿、马齿苋等野菜都具有药用功能性成分,营养价值并不比普通蔬菜高,所以这些野菜不建议大量食用,尤其是肝肾功能差的人。

  马延康提醒市民,挖野菜时一定要注意,公园内、绿化带内的野菜,采摘前一定要询问工作人员是否喷洒农药。郊外田间的麦地里挖野菜,也要问清楚,因为荠菜对于庄家来说可是天敌,可能会被农民喷洒了除草剂。

  小麦面粉500克,荠菜600克,虾皮50克,盐5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,植物油30克,香油10克。做法: